Tête guimauve chocolat passion
pour 8 dômes
Pour le biscuit:
1 jaune d'oeuf
60 g de sucre en poudre
60 g de beurre mou
95 g de farine
5 g de levure chimique
1 g de fleur de sel
* Dans la cuve de votre robot, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
* Ajoutez le beurre, mélangez.
* Remplacez le fouet par la feuille, ajoutez la farine, le sel, et la levure.
* Filmez et réservez au frais au moins deux heures.
* Préchauffez le four à 180°C
* Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm.
* Découpez avec des emporte- pièces
* Mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
* Enfournez pendant 15 min.
Pour la ganache:
70 g de crème liquide
40 g de beurre
140 g de chocolat au lait
140 g de purée de fruit de la passion
* Dans une casserole portez la crème liquide à ébullition.
* Faites fondre un peu votre chocolat au micro-ondes.
* Versez la crème bien chaude sur le chocolat,bien mélanger.
* Ajoutez le beurre, bien mélanger.
* Incorporez la purée de fruits.
* mettre dans des moules en silicone demi-sphère (petits de 4 cm)
* Réservez au congélateur au moins 4 h.
Pour la guimauve:
120 g de sucre en poudre
4 cl d'eau
8 g de gélatine ( 4 feuilles)
2 blancs d'oeufs
1 filet d'extrait de vanille
* Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
* Dans une casserole versez l'eau, le sucre et l'extrait de vanille, chauffez à 115°C
* Pendant ce temps commencez à battre les blancs.
* Lorsque le sirop à atteint 115 °C, versez-le en filet sur les blancs sans arrêter de battre.
* Essorez la gélatine la faire fondre dans une casserole avec 2 c à s d'eau.
* Une fois fondue, versez-la dans la guimauve.
* Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
* Mettre la moitié de la guimauve dans des moules demi-sphère huilés de 7,5 cm .
* Ajoutez l'insert chocolat passion au centre puis recouvrir de guimauve.
* Mettre au congélateur pou 1 h 30.
Montage:
160 g de chocolat noir
45 g d'huile de pépins de raisin
* Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez l'huile bien mélanger.
* Démoulez les demi-sphères.
* Les trempez dans le chocolat. (sauf le dessous)
* Les posez sur le biscuit.